ベーコンを作るの巻

最近キャンプついでにハマっているのが自家製ベーコン作り。

割と簡単で、スーパーで売っているものより美味しいのでご紹介します。

燻す時間がかかるのと、煙が出るので、キャンプとは相性が良いですね。

仕込みは一週間前から。豚バラブロックを買います。あっさりが好きな方は肩ロースでもOKです。

豚肉にフォークで表、裏、側面に穴を開けます。かなり刺しまくっても大丈夫。

次に塩をすり込む方法と、ソミュール液という濃い目の食塩水に漬け込む方法がありますが、私は前者で大失敗した（塩辛すぎて家族に不評）経験から、ソミュール液をオススメします。

ソミュール液のレシピは調べればたくさん出てきますが、我が家では

水　500ml

塩    75g

砂糖    砂糖35g

をベースに適宜調整する感じです。

あとはローリエ、ブラックペッパー、あればニンニクなど。これを沸騰させ、塩が溶けたら常温に覚まします。

肉と一緒にジップロックに入れて冷蔵庫で寝かせます。（出来るだけ空気を抜いて、1日に一回返します。）

1週間くらいで袋から出し、一晩塩抜きします。流水がいいみたいですが、もったいないので水を何度か入れ替えてます(о´∀`о)

キッチンペーパーで水分を拭き取り、ペーパーを巻いて冷蔵庫で一晩乾燥。

キャンプ場で風乾燥でもいいですが、表面が濡れた状態はNGです。

こんな感じ。見た目の質感は生ハムみたいです。

あとはひたすら燻します。チップは数種類試した結果、我が家はサクラが好みでした。

焼いて食べるので温度管理は結構適当(*´ω`*)

オレンジと赤の中に入ってればいいかなー、くらいでこの日は1時間半。

煙が出ている場面、出来上がった時を撮り忘れてるという(´･_･`)

家に持ち帰った所。

脂が固まっちゃいましたが、まあ美味しいです(≧∀≦)

初めての時は段取り良くできなかったですが、慣れると簡単に美味しくできますよ。

うちはこれを使ってますが、大きいのが欲しくなってきました　笑

ソト(SOTO) いぶし処 お手軽香房 ST-124